首先，潮汕牛肉火锅十分讲究刀工，牛分不同部位，各有各的鲜美滋味。
潮州人吃牛格外物尽其用，“庖丁解牛”技法——顺应牛肉不同部位的纹理切出花样繁杂的薄片，涮着吃，口感嫩，还香甜。这就是潮汕牛肉火锅。
在潮州吃牛肉火锅，不同部位的牛肉装在盘子里依次排开上桌，气势上已经赢了。
先喝一口汤暖暖胃，再下肉，8秒等到肉变色出锅，吊龙香甜软嫩，雪花柔嫩多汁，
其中几乎只有在潮汕地区能见到的胸口朥，油脂丰满肥而不腻，反而口感筋道，一顿牛肉火锅足以慰藉所有风尘。
/牛肉和沙茶的完美搭档/
潮州人吃牛不喜欢太多酱料，吃的是牛肉的原汁原味。最多配个沙茶酱，一对黄金搭档。就像虾枣配桔油，蚝烙配鱼露，普宁豆干配韭菜盐水，对潮州人来说，牛肉就要配沙茶酱。
用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的沙茶酱，每一味单拎出来非鲜即香。
不同于福建的沙茶酱，潮汕的更甜、辛辣度也更低。当地人觉得蘸丸子、蘸牛肉吃不但不会抢了肉香，海味原料和牛肉这两者的鲜甜还能相互交融，你中有我，我中有你。
其他地方的鸳鸯是辣锅和不辣，潮汕的鸳鸯可能是清汤和沙茶做汤底。汤底清汤，就是最本真的潮汕味道。
/牛肉丸，弹弹弹！/
牛肉火锅，少不了一颗牛肉丸！
周星驰的电影里，牛肉丸简直可以当乒乓球打！潮州本地手打的牛肉丸，筋道Q弹多汁，简直不要太好吃！
一颗好的潮州牛肉丸，关键就在于敲打，给牛肉上劲。
在潮州的牛肉火锅店，很多时候上的就是手打的没有水煮过的牛肉生丸，
涮进锅里那一刻旋即变色，煮5-6分钟，一口咬下去弹牙爆汁。
而把带筋的边角放进去制成的牛筋丸，则更筋道弹牙。在潮汕吃火锅，店里可以直接买店家手打的牛肉丸真空包装带走。
推荐店铺
官塘兄弟牛肉火锅
地址：湘桥区韩山师范学院陶瓷学院西南50米
这家是潮州必打卡的牛肉火锅，停车场里停着五湖四海来的车辆，不用多说，直接去吃就对了，牛肉超级超级新鲜，便宜绝美！
|像百家宴一样，大家露天吃着牛肉火锅，人间烟火气，最抚凡人心。
